podstawy zywienia czlowieka, Studia - materiały, semestr 7, Podstawy żywienia, Dietetyka
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Specjalizacja – Podstawy
żywienia człowieka.
Technik technologii żywności
Klasyfikacja białek.
Białka – są to związki chemiczne
organiczne. Składają się z węgla, azotu,
tlenu, wodoru i siarki. Nazwa białek-
proteiny pochodzi z greckiego słowa
proteo, które w tłumaczeniu oznacza
pierwszy, najważniejszy.
Klasyfikacja białek.
Białka są zaliczane do najważniejszych
związków organicznych gdyż bez nich życie
w obecnej formie byłoby niemożliwe.
Pierwiastki wchodzące w skład białek łączą
się w aminokwasy, czyli podstawowe części
budowy białek.
Klasyfikacja białek.
Różne aminokwasy połączone ze sobą
wiązaniami polipeptydowymi tworzą
długie łańcuchy polipeptydowe, łańcuchy
te łączą się tworząc białka.
Budowa chemiczna białek –
charakterystyka grup białek.
Ze względu na dużą różnorodność budowy białek,
upraszczając klasyfikuje się je na dwie grupy:
·
iałka proste – są to białka, które po
hydrolizie dają wyłącznie aminokwasy lub ich
pochodne.
·
iałka złożone – są to białka składające się
z cząsteczki białka prostego połączonego z inną
niebiałkową cząsteczką.
[ Pobierz całość w formacie PDF ]